À déguster
La gastronomie locale regorge de trésors. Les spécialités régionales les plus connues sont la truffade et l’aligot, la tarte à la tome, la potée auvergnate, le bouriol et le pounti, à découvrir dans les restaurants et les fermes auberges ou en portion sur les marchés de Pays.
Terre de fromages, le Cantal recense de nombreux fromages d’Auvergne : Cantal, Salers, Saint Nectaire, Bleu d’Auvergne ou Carré d’Aurillac, sont à déguster sur les marchés et chez les crémiers.
Localement, la maison Laborie à Parlan offre une gamme complète de délicieuses charcuteries d’Auvergne et on trouve à quelques kilomètres, les véritables tripoux de Maurs. Sans compter le lait de la ferme et à l’automne, les châtaignes et les champignons pour les veinards.
N’hésitez pas à vous rendre sur les marchés de Pays : Au Rouget les dimanches matin et à Maurs les jeudis matin.
la Tarte au Saint-Nectaire
Ingrédients (8 personnes):
- 200 g de Saint-Nectaire
- 1 fond de pâte brisée
- 2 tomates bien mûres et fruitées
- 5 olives
- 1 verre de chapelure
- Un peu de beurre, sel, poivre, cayenne
Sur la pâte à tarte, disposer 200 g de Saint-Nectaire détaillé en tranches minces.
Recouvrir de fines tranches de tomates, saler, poivrer, ajouter une pointe de cayenne.
Saupoudrer de chapelure blonde et d'un léger hachis d'olives noires.
Parsemer de quelques noisettes de beurre.
Faire cuire une demi-heure à 180-200°C. La tarte au Saint-Nectaire se mange chaude ou froide.
La truffade du Cantal
Ingrédients (6 personnes) :
- 1,5 Kg de pommes de terre
- 700 g de tomme fraîche de Cantal (fromage à acheter ici)
- 130 g de poitrine de porc fumée
- 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou beurre)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon émincé
- Sel et poivre
Mettre le beurre ou le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter les lardons de poitrine et l’oignon émincé et les rissoler. Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule de bois. Saler et poivrer.
Lorsque les pommes de terre sont bien rissolées, les retirer du feu, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter l'ail finement haché. Dans la poêle, répartir les lamelles de tomme fraîche de Cantal et la crème fraîche. Bien mélanger puis laisser dorer quelques minutes sans remuer.
Renverser la truffade sur un plat et servir aussitôt. Elle doit ressembler à un gâteau doré sur lequel on rajoute ail et persil hachés. À servir avec un vin rouge de type Côtes d’Auvergne.